內蒙古莜麥的食用方法;
莜麥一般磨成面粉食用,叫做“莜面”。
(一)莜面可熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變,常在巧婦手下搓、推、搟、卷,花樣翻新。食用時可用蔬菜及辣湯冷調、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。并可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行調制。
(二)莜麥的特色是它的吃法,要“三生三熟”,就是說,從生莜麥到做成能吃的莜面制品,要經歷三次生、三次熟的過程。
莜麥收割下來,拉到場上脫粒,脫下來的籽粒自然是生的,不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉,須先將麥粒文火炒熟,這就成了“一熟”。
將炒熟的麥粒磨成莜面,這就又成了生的了,這就是“二生”。莜面粉在吃的時候,要先用滾開水和成面,所以這就成了“二熟”。
和好的面,做成“莜面魚魚”、“莜面窩窩”等,現在又成生的了,就是“三生”。接下來就是添水加柴,燒火猛蒸,莜面蒸熟了就是“三熟”。這時,莜面才真正能吃。
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