內蒙古莜麥的食用方法；

莜麥一般磨成面粉食用，叫做“莜面”。

(一)莜面可熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷，花樣翻新。食用時可用蔬菜及辣湯冷調、涼拌；也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調制。

(二)莜麥的特色是它的吃法，要“三生三熟”，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經歷三次生、三次熟的過程。

莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒文火炒熟，這就成了“一熟”。

將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了，這就是“二生”。莜面粉在吃的時候，要先用滾開水和成面，所以這就成了“二熟”。

和好的面，做成“莜面魚魚”、“莜面窩窩”等，現在又成生的了，就是“三生”。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸，莜面蒸熟了就是“三熟”。這時，莜面才真正能吃。

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